Mungobohnensprossen Salat mit Quinoa
Ein leichter, erfrischender und nahrhafter Salat, der super einfach und schnell zubereitet ist. Perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder für einen heißen Sommerabend.
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Vorbereitungszeit: 20 mins |
Kochzeit: 10 mins |
Gesamtzeit: 30 mins |
Zutaten (für 2-4 Personen):
| 2 Tassen | gekeimte Mungobohnen, roh (siehe Rezept) |
| 1 1/2 Tassen | Quinoa, gekocht |
| 1 Tasse | Rotkohl |
| 1 Tasse | Weißkohl |
| 1/2 Tasse | Knackerbsen |
| 1/4 Tasse | grüne Paprika |
| 1 Tasse | Zwiebel |
| 1/4 Tasse | rote Paprika |
| 1/2 Tasse | Möhren/Karotte |
| 1 EL | Ingwer Julienne |
| 1 TL | Knoblauch gehackt |
| 1 | Chili gehackt |
| 2 EL | Koriander gehackt |
| 2 EL | Kokosraspeln |
| 1/2 TL | Schwarze oder Weiß Pfeffer |
| 1 EL | Zitronensaft/Weißweinessig |
| 1/4 Tasse | Frühlingszwiebeln gehackt |
| 1 TL | Salz |
| 1 EL | Olivenöl/Kokosöl |
| 1 EL | Hanfsamen, Leinsamen (optional) |
Zubereitung:
| 1. | Den Weiß- und Rotkohl, Zwiebeln und Zuckerschoten in dünne Streifen schneiden. Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln klein würfeln. |
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2.
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Öl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Chili einige Sekunden lang anbraten. Mungobohnensprossen dazugeben und 1-2 Minuten anbraten. |
| 3. |
Weiß- und Rotkohl, Zwiebeln, Zuckerschoten und Paprika hinzufügen und eine Minute lang bei hoher Temperatur anbraten. Alles mit Quinoa, Zitronensaft oder Weißweinessig, Salz und Pfeffer gut vermischen. |
| 4. | Frühlingszwiebeln, Koriander und Kokosraspeln dazugeben. Abschmecken. Den Herd ausschalten und den Salat in eine Schüssel umfüllen. Für einen extra nahrhaften Kick einige Hanf- und Leinsamen darüber streuen. |
Hinweise:
- Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden oder fein würfeln und schnell bei viel Hitze anbraten, um zu vermeiden, dass es zu weich wird.
- Geben Sie die verschiedenen Gemüsesorten nacheinander in die Pfanne - zuerst die, welche am längsten zum Kochen brauchen.
Tipps:
- Dieser Salat kann als Füllung für Wraps, Reispapier oder Kopfsalat verwendet werden.
- Sie können den Quinoa weglassen und den Salat mit Joghurtdressing oder jedem Dressing Ihrer Wahl servieren.
Für eine detailliertere Anleitung schauen Sie sich das unten aufgeführte Video an!
